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1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

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Pagina 100

Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

Il cucchiaio d'argento

Gr. 50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano

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Pagina 107

Gr. 300 polmone vitello 1 gambo sedano 2 pomidoro, 1 carota Gr. 250 riso, sale

Il cucchiaio d'argento

Gr. 300 polmone vitello 1 gambo sedano 2 pomidoro, 1 carota Gr. 250 riso, sale

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Pagina 110

12 zampe di pollo 1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

12 zampe di pollo 1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e pepe

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Pagina 115

6 e pesci persico 3 cucchiai di salsa di pomidoro Sedano - 2 cipolle 1 foglia di lauro Olio

Il cucchiaio d'argento

6 e pesci persico 3 cucchiai di salsa di pomidoro Sedano - 2 cipolle 1 foglia di lauro Olio

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Pagina 119

Pesce di grosso taglio Prezzemolo Lauro, sedano Vino rosso Sale, 2 cipolle

Il cucchiaio d'argento

Pesce di grosso taglio Prezzemolo Lauro, sedano Vino rosso Sale, 2 cipolle

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Pagina 120

3 piccioni 2 fette pancetta Gr. 350 farina 1 cucchiaio zucchero Salsa pomidoro Sedano, carota, cipolla Gr. 300 maccheroni Gr. 270 burro Formaggio grattugiato Sale

Il cucchiaio d'argento

3 piccioni 2 fette pancetta Gr. 350 farina 1 cucchiaio zucchero Salsa pomidoro Sedano, carota, cipolla Gr. 300 maccheroni Gr. 270 burro Formaggio

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Pagina 136

Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

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Pagina 188

Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

Il cucchiaio d'argento

Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

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Pagina 194

Anguilla Sale e pepe 2 carote 1 bicchiere di vino rosso Foglie di lauro Olio 2 cipolle grosse Sedano e prezzemolo 1 spicchio di aglio

Il cucchiaio d'argento

Anguilla Sale e pepe 2 carote 1 bicchiere di vino rosso Foglie di lauro Olio 2 cipolle grosse Sedano e prezzemolo 1 spicchio di aglio

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Pagina 194

1 carpione Carote, sedano, patate Sale Erbe aromatiche Vino rosso

Il cucchiaio d'argento

1 carpione Carote, sedano, patate Sale Erbe aromatiche Vino rosso

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Pagina 200

Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

Il cucchiaio d'argento

Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

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Pagina 204

2 naselli grossi 4 pomidoro circa Olio Prezzemolo 2 cipolle - sedano Qualche oliva Sale e pepe 1 spicchio d'aglio

Il cucchiaio d'argento

2 naselli grossi 4 pomidoro circa Olio Prezzemolo 2 cipolle - sedano Qualche oliva Sale e pepe 1 spicchio d'aglio

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Pagina 206

Rane pulite circa 1 kg. 1 cipolla grossa 5 o 6 pomidoro Gambi di sedano e prezzemolo Olio - sale Burro

Il cucchiaio d'argento

Rane pulite circa 1 kg. 1 cipolla grossa 5 o 6 pomidoro Gambi di sedano e prezzemolo Olio - sale Burro

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Pagina 209

1 kg. di seppie Sedano - basilico Sale e pepe 1 cipolla 3 cucchiai di salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di seppie Sedano - basilico Sale e pepe 1 cipolla 3 cucchiai di salsa di pomidoro

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Pagina 212

400 gr. di tonno sott'olio Salsa di pomidoro Burro Sedano - prezzemolo Piselli - 2 cipolle

Il cucchiaio d'argento

400 gr. di tonno sott'olio Salsa di pomidoro Burro Sedano - prezzemolo Piselli - 2 cipolle

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Pagina 216

12 trigliette piccole 1 cipolla - prezzemolo Olio, farina 1 kg. di pomidoro Sedano

Il cucchiaio d'argento

12 trigliette piccole 1 cipolla - prezzemolo Olio, farina 1 kg. di pomidoro Sedano

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Pagina 217

600 gr. animelle di vitella 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina Burro, succo di limone Sedano, cipolla Prezzemolo e carota

Il cucchiaio d'argento

600 gr. animelle di vitella 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina Burro, succo di limone Sedano, cipolla Prezzemolo e carota

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Pagina 254

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

Il cucchiaio d'argento

1/2 piede di maiale a persona Sale, pepe, sedano 1 cipolla, 1 carota Chiodi di garofano

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Pagina 260

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

Il cucchiaio d'argento

Una gallina Sale, cipolla Prezzemolo, sedano Carota 100 gr. di burro 600 gr. di riso Parmigiano

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Pagina 280

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

Il cucchiaio d'argento

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

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Pagina 289

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

Il cucchiaio d'argento

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

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Pagina 346

Pulite il gambo del sedano e affettatelo. Tagliate le coste a pezzi di circa 10 cm. l'uno, lavate e fate scolare. Mettete il sedano così preparato a soffriggere nel burro e tiratelo a cottura col sugo di carne. Quando servirete in tavola, buttatevi sopra il parmigiano grattugiato.

Il cucchiaio d'argento

Pulite il gambo del sedano e affettatelo. Tagliate le coste a pezzi di circa 10 cm. l'uno, lavate e fate scolare. Mettete il sedano così preparato a

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Pagina 354

Un grosso sedano bianco Strutto abbondante 50 gr. di farina 1 uovo 100 gr. pangrattato Sale

Il cucchiaio d'argento

Un grosso sedano bianco Strutto abbondante 50 gr. di farina 1 uovo 100 gr. pangrattato Sale

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Pagina 354

Un grosso sedano bianco Sugo di carne 30 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

Il cucchiaio d'argento

Un grosso sedano bianco Sugo di carne 30 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

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Pagina 354

Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

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Pagina 354

FRITÏELLINE DI SEDANO

Il cucchiaio d'argento

FRITÏELLINE DI SEDANO

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Pagina 491

1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla

Il cucchiaio d'argento

1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla

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Pagina 502

Spezzatini di vitello Olio, burro 1 cipolla, sedano Sale, cannella Salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

Spezzatini di vitello Olio, burro 1 cipolla, sedano Sale, cannella Salsa di pomidoro

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Pagina 504

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

Il cucchiaio d'argento

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

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Pagina 544

PUREA DI SEDANO-RAPA E PATATE

Il cucchiaio d'argento

PUREA DI SEDANO-RAPA E PATATE

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Pagina 553

1 sedano-rapa 400 gr. di patate 3 o 4 cucchiaiate di brodo di verdura

Il cucchiaio d'argento

1 sedano-rapa 400 gr. di patate 3 o 4 cucchiaiate di brodo di verdura

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Pagina 553

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di fagioli 1 cipolla, prezzemolo Una costa di sedano 40 gr. di burro Parmigiano grattugiato

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Pagina 562

500 gr. di polpa di manzo 1 cipolla, sedano, carota 3 bicchieri di vino rosso 150 gr. di susine secche Brodo, 60 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

500 gr. di polpa di manzo 1 cipolla, sedano, carota 3 bicchieri di vino rosso 150 gr. di susine secche Brodo, 60 gr. di burro

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Pagina 568

ARANCIA E SEDANO (o Cavolo)

Il cucchiaio d'argento

ARANCIA E SEDANO (o Cavolo)

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Pagina 586

Tagliate finemente dei gambi di sedano e passateli al setaccio, facendo colare questa specie di purea in un recipiente in cui avrete già preparato il succo d'arancia. Mescolate in parti uguali e servite freddo. Lo stesso potete fare sostituendo al sedano il cavolo, avvertendo sempre che i due succhi debbono essere in parti pressochè uguali.

Il cucchiaio d'argento

Tagliate finemente dei gambi di sedano e passateli al setaccio, facendo colare questa specie di purea in un recipiente in cui avrete già preparato il

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Pagina 586

Spalmate il « canapé » di burro salato con sale di sedano, e cospargetelo poi di noci tritate.

Il cucchiaio d'argento

Spalmate il « canapé » di burro salato con sale di sedano, e cospargetelo poi di noci tritate.

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Pagina 59

Durante la mattinata (se avete fame): succo di pomidoro o di sedano.

Il cucchiaio d'argento

Durante la mattinata (se avete fame): succo di pomidoro o di sedano.

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Pagina 594

Minestra di carote e patate Sedano al burro Castagne lesse Banane

Il cucchiaio d'argento

Minestra di carote e patate Sedano al burro Castagne lesse Banane

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Pagina 596

Minestra di sedano Patate al forno con burro fresco Fagiolini Ciliegie

Il cucchiaio d'argento

Minestra di sedano Patate al forno con burro fresco Fagiolini Ciliegie

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Pagina 596

Insalata di sedano-rapa Maiale arrosto Insalata di cipolle e barbabietole Composta di pere

Il cucchiaio d'argento

Insalata di sedano-rapa Maiale arrosto Insalata di cipolle e barbabietole Composta di pere

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Pagina 597

Sedano con salsa piccante Arrosto di vitello con salsa di pomidoro Cavolini di Bruxelles all'inglese Pere

Il cucchiaio d'argento

Sedano con salsa piccante Arrosto di vitello con salsa di pomidoro Cavolini di Bruxelles all'inglese Pere

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Pagina 597

La sera: 200 gr. di sedano al burro - un uovo al tegamino - un yogurth - una pera cotta.

Il cucchiaio d'argento

La sera: 200 gr. di sedano al burro - un uovo al tegamino - un yogurth - una pera cotta.

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Pagina 604

Alle undici: altro bicchiere di succo di frutta o di succo di sedano con qualche goccia di limone.

Il cucchiaio d'argento

Alle undici: altro bicchiere di succo di frutta o di succo di sedano con qualche goccia di limone.

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Pagina 612

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

Il cucchiaio d'argento

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

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Pagina 62

Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese

Il cucchiaio d'argento

Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese

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Pagina 62

1/2 chilo di cipolline Prezzemolo, sedano, timo 2 foglie di lauro Sale, pepe, spezie 1 cucchiaio di olio 1/2 bicchiere di aceto

Il cucchiaio d'argento

1/2 chilo di cipolline Prezzemolo, sedano, timo 2 foglie di lauro Sale, pepe, spezie 1 cucchiaio di olio 1/2 bicchiere di aceto

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Pagina 64

Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Pomidoro Basilico - 1 cipolla Sedano, prezzemolo 1 o 2 carote Sale e pepe

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Pagina 88

Gr. 500 polpa manzo trita Sedano - sale 1 carota - 1 porro

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 polpa manzo trita Sedano - sale 1 carota - 1 porro

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Pagina 99

Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

Il cucchiaio d'argento

Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla

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Pagina 99